RECEPT ZA SARMU NAJPOZNATIJEG KUHARA IZ JUGOSLAVIJE: Svako ko je spremio po njegovim savjetima tvrdi da NIJE PROBAO BOLJU,a caka je u jednom sastojku

Stevo Karapandža, najpoznatiji jugoslovenski kuvar, čiji su specijaliteti osvajali brojne poznate ličnosti, i dalje svojim receptima oplemenjuje naše trpeze. Njegov pristup kulinarstvu, koji traje više od tri decenije, predstavlja pravu revoluciju u svetu hrane. Karapandža je uvek govorio da u svakom jelu, bez obzira na to da li je pripremano za javne ličnosti ili obične goste, koristi istu posvećenost i ljubav. Među njegovim najpoznatijim jelima je sarma, koja i danas važi za jedan od njegovih specijaliteta, dok je pasulj takođe jedno od njegovih omiljenih jela.

Sastojci:

• 100 g riže
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1-2 kašike sitno seckane slanine
• 1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)
• 500 g mlevenog mešanog mesa (najbolje od vrata)
• 2 kašike sitno seckanog peršuna
• 1 jaje
• So i biber po ukusu
• 1 kašika suvog začina
• Malo ljute mlevene paprike
• 1 lovorov list
• Suva rebrica ili kobasice
• 1 kašika slatke mlevene paprike
• 2 kašike koncentrata paradajza

Za zapršku:

• Malo ulja
• 1 veća glavica crnog luka
• 1 čen belog luka
• 1 kašičica crvene slatke paprike

Priprema:

1. Skuvajte rižu do pola. U međuvremenu, na malo ulja dinstajte crni luk, a kada porumeni, dodajte iseckani beli luk i kratko propržite.
2. U duboku posudu stavite mleveno meso, pa dodajte peršun, skuvanu rižu, jaje, so, biber, suvi začin i ljutu papriku. Dodajte dinstani crni luk i dobro sjedinite sve sastojke.
3. Pripremite kiseli kupus: odvojite listove, odstranite tvrde delove i dobro operite, a ostatak iseckajte na tanke rezance.
4. Listove kupusa punite mesnim filom i urolajte u sarme. Nastavite dok ne iskoristite sav mesni fil.
5. U veliki lonac stavite pola iseckanog kupusa, a preko njega složite sarme. Na vrh stavite lovorov list, rebarca ili suvo meso. Prekrijte ostatkom iseckanog kupusa, pospite sa malo mlevene paprike i dodajte koncentrat paradajza. Nalijte vodu da sve prekrije.
6. Kuhajte sarmu na umerenoj vatri 2-3 sata, povremeno dodajući vodu po potrebi.
7. Kada je sarma gotova, pripremite zapršku: na malo ulja propržite crni i beli luk, dodajte crvenu papriku, sjedinite i prelijte sa ovom smesom sarme. Ostavite da se sve još malo krčka i vaše jelo je spremno za serviranje.

Sarma po receptu Steva Karapandže: Tajna u ljubavi prema hrani

Sarma je jedno od najomiljenijih jela u bivšoj Jugoslaviji, a Stevo Karapandža, najpoznatiji jugoslovenski kuvar, podigao je ovo tradicionalno jelo na viši nivo. Njegova posvećenost kulinarstvu, koja traje više od tri decenije, nije samo u tome što koristi najbolje sastojke, već u tome što svako jelo priprema sa istim entuzijazmom, bez obzira na to da li se sprema za poznate ličnosti ili za obične goste.

Jedan od Karapandžinih najvećih kulinarskih uspeha je svakako sarma, jelo koje je postalo simbol zajedništva i porodičnih okupljanja. Kroz njegov recept, sarma nije samo obrok, već prava mala umetnost koja okuplja ljude i stvara uspomene. Uvek je govorio da je ključ u ljubavi prema hrani i u tome što svaki korak u pripremi mora biti urađen s pažnjom, od biranja savršenih sastojaka, preko začina, pa sve do načina kuvanja.

U Karapandžinom receptu za sarmu, nije samo meso to koje daje bogatstvo ukusa, već i bogata kombinacija začina, riže i kiselog kupusa. Za razliku od mnogih drugih recepata, u njegovoj sarmi nalazi se posebno savršen balans između ljutog i slatkog, dok ljubav prema jednostavnim, ali snažnim sastojcima čini ovaj specijalitet nezaboravnim.

Jedan od ključnih koraka u njegovom receptu je priprema riže. Skuvavši je do pola, ona daje savršenu teksturu, dok se u isto vreme meso, beli i crni luk, peršun i začini stapaju u harmoniji. Karapandža je uvek insistirao na tome da svaka sarmica bude ispunjena ravnomerno i sa pažnjom, kako bi svaki zalogaj bio ukusan.

Kuhanje na umerenoj vatri, polako i strpljivo, omogućava svim sastojcima da se spajaju u jedan divan spoj ukusa. Sarma se, prema njegovom savetu, mora kuvati 2-3 sata, a svakih pola sata treba dodavati malo vode, kako bi jelo bilo sočno i mekano. To je proces koji zahteva strpljenje, ali kada se na kraju sve spoji, rezultati su zaista magični.

A ne zaboravimo ni završnu fazu – zapršku! Ova tehnika, kojom se jelo preliva, daje sarmi bogatiji ukus, a miris crvene paprike i proprženog luka širi se po kuhinji, najavljujući kraj pripreme. Karapandža je insistirao na tome da zaprška bude prava “tačka na i” svakog jela.

Iako je sarma jedno od najpoznatijih jela Steva Karapandže, ona nije jedini njegov specijalitet. Njegovi recepti za pasulj, supu i jela sa roštilja donose istu strast i posvećenost, ali sarma je definitivno jelo koje je steklo kultni status među ljubiteljima njegove kuhinje.

Za Stevu Karapandžu, hrana nije samo sastojci na tanjiru – ona je emocija, tradicija i veza između prošlosti i budućnosti. Njegovi recepti nisu samo hrana, oni su pravi delikatesi koji se prate kroz generacije, prenosivi iz ruke u ruku, sa pričama i uspomenama koje ovi obroci donose. I tako, dok se spremate da pripremite njegovu sarme, setite se da je to mnogo više od jela – to je sve ono što je Karapandža želeo da podari svetu: ljubav, tradicija i poštovanje prema jednostavnim stvarima koje čine život lepšim.